Bestemmingen

Marokkaans koken | Kip Maskitou

Ik kreeg hulp van Mevrouw Maskitou die ik via via heb leren kennen en openstond om mij te helpen met de eerste editie van Culitipsy. Ze leerde mij om “Kip met olijven” te maken met speciale Marokkaanse kruiden en ingrediënten. Het gerecht wat ik heb omgedoopt tot ‘Kip Maskitou’ wordt gegeten met Turks brood of eventueel wat Couscous. Zelf maken? Ik help je op weg met recept onder de video.

Recept voor 4 personen

  • 2 a 3 kippenpoten per persoon (halal)
  • 1 hele citroen (uit pot met Azijn)
  • Paar takjes peterselie
  • Paar takjes koriander
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels gemberpoeder
  • 2 eetlepels kurkuma
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel zout
  • Turksbrood
  • Ras el hanout
  • 1 bouillonblokje
  • 1 zakje verse olijven
  • 1 grote ui
  • Olijfolie
  • Saffraan

Schoonmaken kip:

  • Natuurazijn enkele scheuten
  • 1 verse citroen

Je begint met het schoonmaken van de kip. In een grote schaal meng je water, azijn en de verse citroen in stukjes. Hierin laat je de kippenpoten weken. Ondertussen snijd je de ui ik kleine stukjes. Dan hak je de verse kruiden fijn (koriander en peterselie) deze doe je in een hapjespan. Hierbij gaan 3 teentjes knoflook (geperst), peper, zout, kurkuma, gember en Ras el hanout. Ook neem je een hele citroen uit de pot en snijd je deze in partjes. Het vruchtvlees hak je fijn en voeg je toe aan de kruiden. De schillen bewaar je nog even. Als laatste, rasp je een half bouillonblokje over het kruidenmengsel.

Neem de pan met alle ingrediënten en voeg hier een beetje water aan toe en een goede scheut olijfolie. Dit meng je met een lepel of met je handen 😉 door elkaar tot een papje. Dit laat je even staan.

Nu begin je met het schoonmaken van de kip. Ontdoe de kip van extra velletjes en eventuele veertjes. Als de kippenpoten helemaal gereinigd zijn leg je ze in de pan met het kruidenmengsel, hul de poten helemaal met dit mengsel en stop het ook onder de velletjes van de kip (zie video).

Schenk nu een bekertje water over het geheel en een flinke scheut olijfolie. Voeg nu de gesneden ui toe en leg de schillen van de citroen op de kippenpoten voor extra smaak. Laat dit op middelmatig vuur een uur pruttelen en keer de kippenpoten met regelmaat om, schenk met een lepel wat van de saus over de poten zodat ze niet uitdrogen. Na een uur voeg je enkel sprietjes saffraan toe en de olijven. Na anderhalf uur is het gerecht klaar om te eten en de saus voldoende ingedikt.

Serveer het gerecht met afgebakken Turks brood en een salade of eventueel couscous met groenten.